鸡蛋创十年新高：消费者多掏钱，养殖端赚钱，加工厂利润腰斩

8月25日，全国鸡蛋批发价站上5.45元/斤，半月涨近10%，同比涨超40%，创下近十年同期最高。上海农贸市场普通洋鸡蛋每斤涨了1元，会员制商超30枚装鲜鸡蛋单盒涨价2.9元，涨幅约15%。但同一枚鸡蛋，产业链上下游的感受截然不同——上游养殖企业扭亏为盈，下游加工厂净利润暴跌八成。

这轮蛋价暴涨的本质，不是一次简单的季节性波动，而是一场从养殖端到加工端的利润重新分配。供给收缩推高了原料成本，下游餐饮、烘焙等终端需求恢复缓慢，加工品提价滞后，形成"高进低出"的挤压格局。行业利润正在从深加工环节向养殖环节大规模转移。一枚鸡蛋的价格，正在改写一条年产值超5800亿元产业链的利润分配规则。

一枚鸡蛋的十年高价

要理解这轮分化，需要回到蛋价上涨的起点。

2026年上半年，全国禽蛋产量1690万吨，同比下降2.2%，结束了此前连续四年同期增长的态势。供给端收缩，是蛋价持续走高的底层推手。过去四年，蛋鸡养殖行业经历了漫长的产能过剩期，蛋价低迷，饲料成本高企，养殖端长期微利甚至亏损。大量中小养殖户退出市场，行业产能逐步出清。

进入夏季，高温天气导致蛋鸡产蛋率下降，进一步收紧供给。6月3日，全国鸡蛋日度均价冲至5.24元/斤，自5月底起持续刷新近十年同期最高纪录，高位行情维持近一个月。进入8月，中秋备货需求叠加暑期消费旺季，蛋价再次被推高至5.45元/斤。

一个直观对比：过去四年蛋价低迷期，养殖户每斤鸡蛋只能赚几分钱甚至亏本；而今年同期，养殖端每斤利润已超过一元。价格的钟摆，从最低点荡到了最高点。

养殖端的翻身仗

这轮涨价最直接的受益者，是上游养殖企业。

蛋种鸡企业晓鸣股份（300967.SZ）今年二季度实现扭亏为盈：一季度亏损2272万元，二季度盈利2456.77万元，单季营收3.1亿元，环比增长20.16%。湘佳股份（002982.SZ）上半年商品蛋业务营收1.66亿元，同比增长19.5%，毛利率从接近零提升至3.34%，同比增加5个百分点。

这些数字背后是一个行业性的转折。过去四年养殖端亏的钱，某种程度上变成了加工端的利润。蛋品加工企业凭借相对稳定的原料采购成本，维持着20%以上的毛利率，日子过得比上游舒服得多。如今蛋价暴涨打破了这一格局，利润的天平开始反转——钱从深加工环节，大规模流向了养殖环节。

加工厂吞下的苦果

与养殖端的春风得意形成鲜明对比，下游蛋品深加工企业正在经历利润暴跌。

蛋品深加工龙头欧福蛋业（920371.BJ）2026年上半年营收4.71亿元，同比仅增长4.56%，但归母净利润仅749.37万元，同比暴跌81.79%。更关键的是毛利率——从去年同期22%下滑至14.77%，几乎腰斩。收入在涨，利润却在塌缩，说明每一笔订单都在承受原料成本暴涨的挤压。

问题出在"高进低出"四个字。加工企业的原料是鸡蛋，占生产成本七成以上。当原料鸡蛋价格同比涨超40%，而终端客户——餐饮、烘焙、商超——对价格高度敏感且合同周期较长，加工企业无法将成本涨幅完全传导到售价上。原料涨四成，终端可能只能涨一到两成，中间的差额就是加工企业吞下的苦果。一家毛利率从22%跌到14.77%的企业，意味着每100元收入中，有7元多的利润被原料涨价吞噬了。这不是经营不善，而是产业链利润分配的结构性迁移。

消费者为"火箭蛋"多付了多少

鸡蛋是中国家庭最基础的蛋白质来源。涨价最直接的影响，落在每天买菜的人身上。

零售端，上海农贸市场普通洋鸡蛋每斤涨了约1元，按一个三口之家月均消费15斤计算，每月多支出约15元。会员制商超的涨幅更直观——30枚装鲜鸡蛋从18.9元涨至21.8元，单盒多掏2.9元。餐饮端的传导更隐蔽：一家鸡蛋煎饼铺的进货价从约70元一箱涨至约140元，翻了一倍，这类终端商户要么自行消化成本，要么提高食品售价，最终由消费者买单。

值得注意的是，国家统计局7月CPI数据显示，整体食品价格同比下降1.5%，猪肉价格同比下跌13.4%。鸡蛋是少数逆势大涨的食品品类。蛋类CPI同比上涨14.4%，与批发端超40%的涨幅存在口径差异——CPI反映的是消费端加权平均价格，波动幅度天然小于批发端。但对每天买菜的消费者来说，体感温度远高于统计数字。

蛋价高位还能持续多久

业内普遍预计，9月下旬随着中秋备货结束和气温下降，蛋价将逐步企稳回落。高温导致产蛋率下降是阶段性因素，秋季补栏增加后供给端会有所改善。

但有一个结构性变化值得关注：上半年产量同比下降2.2%，意味着产能去化已经开始。如果下半年产能恢复不及预期，蛋价中枢可能整体高于前几年平均水平。换言之，即使短期回落，"便宜蛋"的时代可能已经过去。

对普通消费者来说，短期内菜篮子里的鸡蛋开支还会维持高位。但更值得关注的是，这轮价格波动背后，蛋鸡产业正在经历一场产能过剩后的自我修正——过去四年养殖端亏损出清产能，如今价格回升是市场机制在发挥作用。当供给端完成出清，新的均衡价格将高于过去四年的低位。

对投资者而言，需要看清的是产业链利润的重新分配：上游养殖和下游加工，已经是两套完全不同的盈利逻辑。当一枚鸡蛋的价格从最低点涨到最高点，赚走的钱和吞下的苦，分布在这条产业链的两端。对普通消费者来说，鸡蛋回归"便宜菜"的时代短期内不会到来，但至少可以看清：这轮涨价不是简单的投机炒作，而是产能周期调整的必然结果。

参考数据来源

• 农业农村部市场与信息化司：《农产品批发价格200指数》，2026年8月27日，https://www.moa.gov.cn/xw/zxfb/202608/t20260827_6487051.htm
• 国家统计局：《2026年7月份居民消费价格同比上涨0.5%》，2026年8月9日，https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/202608/t20260809_1965008.html
• 国家统计局：《2026年上半年禽蛋产量数据》，2026年7月，https://www.stats.gov.cn/sj/zxfb/
• 第一财经·冯小芯：《鸡蛋价格创近十年同期新高，上市公司几家欢喜几家愁》，2026年8月27日，https://www.yicai.com/news/103336934.html